מה שמים במרק ירקות בחדרי אוכל ובתי מלון שעושה לו טעם ייחודי כזה?
שאלה: מה שמים במרק ירקות בחדרי אוכל ובתי מלון שעושה לו טעם ייחודי כזה? תבלין כלשהו?
(אני יודעת שכולם חושבים שזו אבקת מרק, אבל לא נראה לי) מי שהיא טבחית במקום כזה ויודעת את התשובה אודה לה מאד!
תשובות:
1) חוואיג' למרק
תגובה ל- 1: חשבתי על הרעיון הזה וניסיתי, זה עדיין לא זה. תודה!
2) אבא שלי למשל שם פטרוזיליה כוסברה ושמיר
3) שמיר
4) אני לא טבחית אבל זוכרת את טעם המרק בחדר אוכל במקום עבודתי בעבר. לדעתי שמים עצמות בשר.
5) נכון הם לא משתמשים באבקת מרק
הם מכינים ציר מירקות או מבשר והמים של הציר הם המים של המרק
6) מה שיש באבקת מרק רק בצורה מרוכזת יותר – אבקת מונוסדיום
7) שף של אולמות סיפר לי פעם שמכניס כל מיני עלי תיבול לתוך רשת בד (אני עשיתי זאת מגזה שהייתה לי) זה נותן טעם ואז מוציאים וזורקים
הוא הראה לי כי יש שלא אוהבים עלים מסתובבים במים. אבל בהחלט מי שבוחר לאכול אותם זה הכי בריא וטעים
8) ציר בשר או עוף
9) חווי'ג מרק
10) הם עושים ציר מירקות ועוף ועל זה מבשלים את המרק
הכי טעים ככה
11) אבקת מרק עוף מלח פלפל שחור גרוס
12) הרבה עושים רביחה על מנת להסמיך קמח או קורנפלור
13) אני מוסיפה רביכה לפעמים, אבל בעיקר למרק עגבניות או מרק הונגרי.
14) אין ספק שהם מוסיפים אבקת מרק..
15) פטרוזיליה, שמיר, עלי סלרי, לקשור בחוט ולזרוק אחרי הבישול
16) לדעתי ירקות ארומטיים תיבול מלח פפריקה כמון ופטרוזיליה
17) הם מוסיפים ציר בקר בבתי מלון במרק שלהם
18) אני שמה עצם מח… משדרג ברמות כל מרק בשרי.
19) כמון פפריקה מתוקה פלפל לבן וציר ירקות שיש שמיר פטרוזליה וכוסברה שנותן המון טעם וגם אבקת מרק עם אירית או בזיליקום
20) אני שמה במרק אבקת שום כרכם אבקת מרק בצל אבקת מרק עוף ומעט שמן זית
זה הבסיס אים את רוצה פרווה מוסיפה ירקות ועלים ובצל גדול
ואים את רוצה בשרי את מוסיפה בשר או עוף
לא צריך שום תבלין
רק במרק תימני שמים חוויג"
21) נוסף לירקות והתבלינים אפשר להוסיף קומץ של שיבולת שועל דקה כשהיא מתבשלת היא מסמיכה את המרק ולא נראית בעין
22) אני חושבת שמטגנים בצל עם התבלינים, עלים של כוסברה ופטרוזיליה וגבעול סלרי קצוץ וטרי מוסיפים קצת קורנפלור וירקות.
מהטיגון הטעמים נפתחים ומוסיפים בסוף את המים.
זה נותן טעם אחר קצת שמנוני וסמיך.
23) תבלינים רגילים פשוט שמים קורנפלור או קמח שיסמיך אותו
24) יש ציר עוף או בקר בחניות המתמחות לא אבקת מרק
25) אבקת מרק עוף פפריקה וכורכום זהו
26) אבקת בצל או בצל מטוגן או מרק עוף בטעם בצל מרק פטריות ועודפי בשר עוף ובקר וכמובן מרק עוף רגיל אלו מוצרים שמוסיפים טעם למרק
27) יש אבקת מרק ירקות שורש, של תלמה.
אין בכל המקומות, תנסי אותה, ניראה לי שזה מה שאת מחפשת
28) לדעתי הם עושים רביכה מסולת ומכניסים לסיר הגדול של המרק ועם אבקת מרק עוף זה מסמיך את המרק
29) מים של מרק בשרי
30) בדרך כלל בהכנת כמות גדולה של מרק לבתי מלון או מוסדי מכינים או ציר עוף אט ציר בשר אט ציר ירקות ומשתמשים למרקים ורטבים
31) פעם שאלתי שף בבית מלון ואמר לי שמוסיפים כמה כפות של קוואקר לקראת הסוף
32) מוסיפים אבקת מרק עוף הכמות גדולה לפי דעתי
33) ראיתי בקורונה את מיכל אנסקי, מבשלת ירקות שורש
ואז מסננת את הירקות ומשתמשת במרק. יכול להיות שזה מה שעושים בבתי מלון.
34) הם מבשלים את העוף במים ותיבול, מוציאים את העוף, ובמים האלה מכינים מרק, העוף נכנס לתנור
35) אני חושבת שהבסיס הוא מרק עוף
36) אין צורך באבקת מרק ולא מונסודיום פשוט חומרים לא בריאים
37) אני שמה הרבה תפוחי אדמה ומועכת וזה יוצר מרקם סמיך