חצ׳אפורי גבינה – שווה כל ביס

קרדיט: בת שבע מירון

 

 

מתכון לחצ׳אפורי גבינה – שווה כל ביס:

חזרתי עם החצ׳אפורי והלובואני שלנו אחרי שכל כך הרבה זמן לא הכנתי😊
כל כך הרבה עבודה אבל שווה כל ביס!
להוסיף לזה סלט ירקות גאורגי וחמוצים וזה שלמות.

*חצ׳אפורי גבינה*
מצרכים לבצק:
(יוצאים כ-24 כדורים)
1 קילו קמח
1/2 כף סוכר
1 כף שטוחה מלח
1 ביצה
1 חלמון ביצה (לא חייב)
2 כפות חומץ
2 כפות וודקה
3 כפות שמן
2 כוסות מי סודה (אפשר גם עם מים)

אופן ההכנה:
להכניס את כל החומרים למקסר עם וו לישה (אפשר כמובן גם בידיים) ולערבל על מהירות נמוכה כ-8 דקות.
יוצא כדור בצק חזק וגמיש.
להעביר לשקית למנוחה ובמהלך כשעה לחזור לבצק וללוש אותו בידיים עוד מספר פעמים.

– לחלק את הבצק ל-24 כדורים שווים, לגלגל (אני מגלגלת על השיש בלי קמח ובלי שמן) ולהניח על מגש (בשלב הזה אני מכניסה אותם להקפאה. עם השנים מצאתי שהבצק טוב יותר אחרי שעבר הפשרה מהקפאה).

מלית גבינה ( מספיק לכ-15 כדורים):
1 קילו גבינה חמד 16%
4 ביצים
2 כפות שטוחות קמח
1/2 כפית אבקת אפיה

בקערה, לפורר את הגבינה ביד ולערבב את כל החומרים ביחד.
לחלק את המילוי ל-15 כדורים
– שמן לזילוף על עלי הבצק

הכנת החצ׳אפורי:
על משטח שיש מקומח היטב מרדדת כדור לגודל של מלוואח ומניחה בצד. ממשיכה עם הכדור הבא, מרדדת על משטח מקומח ושמה של העלה המרודד הראשון. מקמחת את העלה וממשיכה כך עם 4-5 עלים בכל פעם.
עם כמות המילוי שכאן יש לרדד כ- 15 כדורים.
לכסות את העלים בשקית או במגבת ולהניח למנוחה ל-20 דקות.

– כעבור 20 דקות, לקחת עלה מרודד ולפתוח אותו לאט לאט לעלה הכי דק ושקוף שניתן התיזו עליו מעט שמן וקפלו אותו, תחילה מהצדדים למרכז (מתקבל מלבן ארוך) ולאחר מכן לקפל את המלבן מצידיו הנגדיים לכדי ריבוע.
להניח במרכז הריבוע את כדור הגבינה ולקפל לצורה של מעטפה או קיפול קודקודים נגדיים למרכז הריבוע באופן המסורתי.

– לאפות על 200 מעלות בתנור שחומם מראש עד להזהבה.

בהצלחה ובתאבון🌺
בת שבע

 

שאלות ותשובות –
ש. האם ניתן להשתמש במלית אחרת?
ת. אפשר להשתמש בבצק הזה להרבה מליות כשהיא בצורה הסגורה שלה. עם זאת, לדעתי אם מעוניינים לעשות צורת ״סירה״ שפתוחה מלמעלה, המלית המתאימה היא הגבינה בשל אפשרות ההתכה שלה בחום גבוה של התנור (כמו פיצה למשל).