מה הבדל בין לשים שמרים וקצת מים ולהמתין ואז להוסיף לקמח לכל ביחד וללוש?

שאלה: מה הבדל בין לשים שמרים וקצת מים ולהמתין ואז להוסיף לקמח לכל ביחד וללוש?

 

 

תשובות:

1) פעם הייתי שמה הכל ביחד
עכשיו שמה שמרים עם סוכר ומים והבצק יוצא יותר טוב

2) אני חושבת שהמקור של הטקס הזה נעוץ בהיסטוריה… פעם היו רק שמרים טריים וככה בדקו שהשמרים טובים.
ברגע שהתחילה תסיסה ראו שהם פעילים אם לא הייתה תסיסה השמרים מקולקלים ולא נהרס כל הבצק

3) השמרים המים והסוכר גורמים לשמרים לתסוס מהר יותר
אני שמה הכל יוצא מדהים

4) בחיים לא עשיתי ככה הפרדה
והחלות שלי אוויריות..
הכי חשוב כמה פעמים התפחות ולישה טובה, זה הסוד.

5) אני שמה הכל יחד חוץ מהמלח, שאת זה אני שמה בסוף. יוצא בצק מעולה.
מה שחשוב זה ללוש לפחות 10 דקות במיקסר.

6) ששמים שמרים מים (וסוכר) נותנים לרשת השמרים להיפתח לפני…
זה נותן התפחה טובה ובצק אחיד
ששמים יחד הבצק יוצא יותר דחוס

7) שופכת את הקמח עושה גומה גדולה שמה סוכר שמרים יבשים ומים פושרים ומחכה טופח נפלא.. לשה!

8) אני שמה הכל יחד והבצק תופח ולפעמים גולש מהקערה. כל אחת תעשה איך שהיא יודעת

9) כשאני מכינה בצק אני שמה את הכול ביחד… את הקמח שמרים… שנים מכינה ככה ויוצא לי בצק פצצה

10) הסיבה ששמים את השמרים סוכר ומים נותנים מנוחה זה רק לבדוק את השמרים שעובדים טוב.
אני ניסיתי גם וגם ולא רואה שום הבדל

11) שמה הכל יחד, יוצא יותר טוב ממושלללם

12) לבדוק שהשמרים חיים

13) אין שום הבדל

14) אני משתמשת בקמח שמרים וזה מצליח

15) לדעתי אותו הדבר. רק עם שמרים טריים צריך לעשות עם מים וסוכר. אבל עם השמרים היבשים אין צורך להמיס קודם.

16) לדעתי את פועלת בהחלט נכון.

17) כדי שתהיה תסיסה שמים מים שמרים סוכר ונותנים למנוחה 5-10 דקות

18) אני שמה הכל בקמח תופח יפה

19) בתכלס מה שחשוב בבצק שמרים הם השמרים… אם הם טובים לא משנה איך תעשי זה יצא טוב.

20) אני שנים שמה הכל ביחד יוצא הכל טוב

21) לא חובה. אבל כך ניתן לוודא שהשמרים פעילים.

22) בשמרים יבשים אין צורך רק השמרים טריים

23) שמתי לב שכדאי קודם את המים עם השמרים אח"כ קמח ולקראת הסוף לאט את השמן

24) בצק שמרים טוב מחייב שמרים יבשים או טריים לא משנה לגבי שמרים יבשים אני נוהגת לשים ישר כשמכינה את הבצק הכול ביחד.
מה שחשוב זו הלישה הארוכה מינימום שבע דקות כדי שהגלוטן יתפתח ואחר כך התפחה טובה.

25) עושים את זה עם שמרים טריים (בקובייה) אם משתמשת בשמרים יבשים אין צורך.

26) להתפיח את השמרים עדיף זה טוב יוצר לבצק

27) כשאת פותחת את השמרים עם מים וסוכר התסיסה מתחילה בלי העומס של הקמח ולכן התפיחה תהיה מהירה יותר. אבל גם לערבב את כל החומרים ביחד עובד אבל לוקח יותר זמן

28) ראש עיסה
זה לבדוק שהשמרים חיים.
למעשה בתוצאות אין הבדל

29) היתרון ששמים את המים עם השמרים ומעל את הקמח, זה למיקסר, כי אז הכול נאסף בצורה טובה.

30) קל לי יותר ללוש ככה

31) המטרה של ערבוב השמרים עם מים סוכר הייתה לבדוק שהשמרים עדיין "פעילים" ו"חיים" כדי לא לזרוק בסוף את על הבצק אם זה לא כך.
כשרואים תסיסה של השמרים מוסיפים את שאר החומרים.
בשמרים יבשים זה לגמרי מיותר.

32) זה תופח בכל מצב

33) שמרים יבשים אין צורך להתסיס במים, פשוט מוסיפים לקמח ומערבבים.
שמרים טריים זקוקים להתססה של מים וסוכר.

34) אני לא רואה שום הבדל

35) בגדול זה רק כדי לבדוק שהשמרים פעילים לפני שמוסיפים את כל החומרים ובסוף הבצק לא תופח

36) שמה הכל יחד פרט למלח לשה היטב ולקראת הסוף מוסיפה את המלח תופח מעולה

37) מים פושרים סוכר ושמרים מערבבים ומשהים עד שיש למעלה קצף, זה כמה דקות.
זה מעורר את השמרים, הם מתחילים להתרבות וממשיכים אחר כך בבצק.
זה מקצר מעט את זמן ההתפחה וגם מאפשר לבדוק שהשמרים טובים.

38) אני שמה הכל יחד. פרט למלח שמוסיפה לאחר ערבוב קל..

39) הקמח עוטף את השמרים, ואת המלח לשים בסוף, נוצרת רשת גלוטן טובה יותר, המטבח סדנאות בישול אפייה וקייטרינג

40) זה נקרא ראש עיסה. יותר טוב לשמרים מעולה.

41) זה נקרא להפעיל את השמרים
ככה את יודעת בוודאות שהבצק יתפח אם השמרים יתססו

42) הכל יחד יוצא מצוין
לישה טובה ותפיחה טובה זה הסוד

43) נוצר גלוטן טוב יותר לבצק

44) איזה שטויות אני לא שמה לא במים חמים ולא בשום דבר אם אתם מודעים ויודעים טוב שהשמרים טריים לא לשים שום דבר אני בכל אופן לא שמה ישר לקמח מישהו יודע לאפות אז הכל מצליח ברוך השם

45) אם את משתמשת בשמרית את לא צריכה מים.

46) בדיקת השמרים. זה מים חמימים, מעט סוכר, מעט קמח והשמרים.
מניחים עד שתופח ואז ממשיכים…

47) ההבדל היחיד זה שאת יודעת בבירור שהשמרים טובים ופועלים לפני שאת מערבבת בשאר הרכיבים.
זה הכל

48) אני מכינה עוגות שמרים פריקסה וסופגניות בשיטה של הכול יחד ותמיד יוצא מצוין