איך למנוע מעוגת גבינה לצנוח בסיום האפייה?

שאלה – הכנתי עוגת גבינה, שעלתה ממש יפה בתנור, השארתי בתנור פתוח בסיום האפיה.. אך העוגה עדיין צנחה, איך להשאיר אותה גבוהה ויפה??
איך מונעים מעוגת גבינה לצנוח?

 

 

תשובות:

1) לשמן את התבנית עם חמאה שיהיה לאדים מאיפה לצאת, שאר הדברים תלויים במתכון שאת עושה.
המתכון שלי אני פותחת ומוציאה מהתנור כל 15-20 דקות זה ממש תלוי במתכון.

2) לא פותחים דלת שעה העוגה צריכה להיות בתוך התנור סגור

3) אסור לפתוח דלת תנור עד שמתקררת

4) אני פותחת והעוגה גבוההה זה לא קשור !! העוגה תהיה בדיוק עד איפה שהבלילה הייתה לא פחות ולא יותר !! מי שרוצה עוגה גבוההה מאוד שתכין בסיר בקוטר קטן כמו 20

5) אני פותחת את הדלת בסיום האפייה ולא קורה שהעוגה נופלת .פותחים בכדי להוציא את האדים .

6) חוק מספר 1! עוגת גבינה אין לפתוח את התנור בסיום לפחות לשעה הקרובה
דבר שני – אם תרצי עוגת גבינה גבוהה ויפה תשתמשי בסיר ג'חנון תרפדי אותו טוב עם נייר אפיה אף פעם לא מאכזב.

7) עוגת גבינה טמפרטורה 160 מעלות מתחילת האפייה עם תבנית מים בתחתית, בערך שעה וחצי אפיה לא פותחת תנור מכבה פותחת את התנור בבוקר (אופה בלילה)
תבנית קוטר 26

8) אני גם ניסיתי את כל השיטות ותמיד צונחת לי העוגת גבינה… כל הגובה שלה יורד

9) כל עוגות הגבינה גבוהות תוך כדי אפיה וצונחות לגובה ההתחלתי של גובה הבצק‼
כשאת רואה עוגות גבוהות מאד, אלו התחכמויות עם תבניות אפיה קטנות לפעמים מאד כדי שהבצק כבר יהיה גבוה מההתחלה.. אז לכי על זה ותאפי בתבנית יותר קטנה

10) לא פותחים את התנור!!! אני תמיד מכינה בערב ופותחת את התנור רק למחרת בבוקר ומוציאה.
לא לחשוש מהתייבשות, זה לא קורה

11) עוגת גבינה תמיד תחזור לגובה הבלילה שמזגת

12) תצפי אותה בשמנת מתוקה כוס חלב ואינסטנט פודינג וניל.

13) אני לא מבינה למה אתן מחפשות עוגת גבינה גבוהה… העיקר הטעם, שהיא תהיה טעימה

14) בדרך כלל אסור לפתוח את התנור אחרי האפייה לפחות שעה וחצי, היא אמורה להתקרר בתנור כבוי אחרת היא תיפול וחבל

15) היית צריכה להשאיר את הדלת של התנור סגורה עד שתתקרר ..

16) אני לא מבינה מזה משנה לאיזה גובהה היא עולה… והתחרות של מי יותר גבוהה…

17) צריך לאפות בחום נמוך 150 או 160 מעלות
בסיום האפייה לא לפתוח את התנור לפחות שעה

18) תצפי בשמנת

19) אני יודעת שעוגת גבינה אופים על חום נמוך, יותר זמן מעוגה רגילה, ועל בסיס קערת מים

20) עוגת גבינה משאירים בתנור סגור שתתקרר ביחד עם התנור

21) שעה וחצי על 160 טורבו ושימון מלא עם חמאה בכל דפנות הכלי

22) מי אמר שעוגת גבינה חייבת להיות עגולה? אני מכינה מרובעת יוצאת גבהה ומושלמת

23) שנים לא הכנתי מהפחד שהיא נופלת עד שהחלטתי לנסות והטעם פשוט גן עדן… הפסקתי להתרגש מהנפילה ממשיכה להתרגש מהטעם!!!

24) מה הקטע שנהיה? עוגת גבינה מגדל בבל לחתוך חתיכה מהעוגה 5 אנשים יכולים לאכול ממנה, אם תהיה חצי מגדל תיהיה פחות איכותית וטעימה?

25) לפני האפייה להוסיף נייר אפיה משומן להגבהת שולי התבנית,
להניח בתחתית התנור תבנית עם מים.
לא לפתוח את התנור בזמן האפייה.
לאחר כיבוי התנור להשאיר את העוגה בתנור עוד שעתיים ואח״כ להוציא לצינון.
אני אופה ככה והעוגה נשארת גבוהה ולא צונחת

26) לאחר הכיבוי להשאיר בתנור כשעה בלי לפתוח את דלת התנור

27) משאירים בתנור סגור
לא פתוח

28) לא פותחים את דלת התנור כשעה

29) לא טורבו ולא לפתוח שעה אחרי האפייה לכבות את התנור ללא מאורר וללא תאורה לכבות את התנור

30) עוגת גבינה נכנסת ויוצאת באותו גובה רוצה עוגה יותר גבוה קחי תבנית קטנה יותר בלי קשר חייבת להיות כהה יותר

31) אולי התבנית גדולה מידי לכמות של המתכון

32) לא לפתוח את התנור עד שתתקרר ורק אז להוציא ולשים מגבת מטבח לעוד איזה עשרים דקות ואז למקרר

33) עוגות גבינה אוהבות להתקרר בתנור, תני להן להתקרר בתנור ותצא לך עוגה מושלמת

34) חשוב לאפות עוגות גבינה עם תבנית עם מים בתחתית התנור…