פאי פיצוחים נדיר

קרדיט: שרה קבבצי

 

 

מתכון לפאי פיצוחים נדיר:

פאי פיצוחים – שחיתות עם כל ביס

מצרכים:
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
60 גרם אבקת סוכר (חצי כוס)
1 ביצה L
280 גרם קמח (שתי כוסות)

למילוי –
50 גרם חמאה
150 גרם דבש (חצי כוס)
60 גרם סוכר חום (1/4 כוס)
120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
400 גרם פיצוחים קלויים (מכל סוג שאוהבים)

אופן ההכנה:
בקערה לערבל חמאה ואבקת סוכר
להוסיף ביצה וקמח ללוש מעט עד שהקמח מתגבש
להוציא את הבצק מהקערה ולהכניס לשקית ניילון למקרר לשעתיים

לשמן תבנית פאי (26)
לרדד את הבצק על נייר אפייה לעיגול יותר גדול מקוטר תבנית הפאי ובעובי של חצי ס"מ, כך יותר קל להניח את הבצק המרודד על התבנית בעזרת נייר האפייה.
להצמיד את הבצק לדפנות ולהוציא את השאריות (עם השאריות אפשר להכין עוד פאי קטן)
לחורר את התחתית עם מזלג ולהכניס למקפיא לרבע שעה.
לחמם תנור 160 מעלות ולהכניס את התבנית היישר מהמקפיא עד להזהבה

אופן הכנת המלית:
להמיס בסיר את החמאה, דבש, סוכר חום לערבב כל הזמן עד שהסוכר נמס.
להוסיף לאט את השמנת (זהירות זה קופץ וחם) ולערבב כל הזמן עד שהצבע הופך ענברי.
להוסיף את הפיצוחים לסיר ולערבב היטב, למזוג את התערבת על הפאי ולהכניס לתנור לעוד 10 עד 15 דקות אפייה 160 מעלות.

הערות –
כוס המידה – כוס חד פעמית שתיה חמה
לפאי פיצוחים לפרווה – ניתן להמיר חמאה במחמאה | שמנת צמחית במקום שמנת מתוקה.

שאלות ותשובות –
ש. פיצוחים קלויים ללא מלח נכון?
ת. נכון

ש. יש לי בצק שמרים וגם בצק פילאס איזה מתאים לפאי? תודה רבה לך
ת. את צריכה להכין עם בצק פריך הכי מתאים לפאי. יש בצק פריך של מעדנות.

ש. שרה קבבצי תודה על המתכון. אני מבינה שקודם אופים את הבצק ואז מוסיפים את המלית. כמה זמן הבצק צריך להיות בתנור לפני הוספת המלית?
ת. בערך רבע שעה, אולי קצת יותר /פחות תלוי בתנור עד שמזהיב יפה.

ש. כשממירים לפרווה זו אותה כמות של החמאה והשמנת?
ת. כן