בורקס מבצק שמרים ממולא בבשר ופטריות

קרדיט: אילנה לוי

 

 

מתכון לבורקס מבצק שמרים ממולא בבשר ופטריות:

הבצק:
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים
1/4 כוס שמן (לפי כוס מידה של 250 מ"ל)
4 כפות סוכר, כף מלח – להוסיף לקראת סוף הלישה
2.5 כוסות מים פושרים (את המים יש להוסיף בהדרגה כדי לא להציף את הבצק).

ללוש את הבצק למרקם חלק.
למרוח מעט שמן על כל הבצק, לכסות בניילון נצמד ומעל מגבת.
להתפיח חצי שעה.
לחלק את הבצק ל – 4 חלקים.
לגלגל כל חלק לגליל ולחתוך פרוסות בעובי 3 ס"מ בערך.
על משטח מקומח מעט לרדד כל פרוסת עיגול, למלא כף מתערובת הבשר ולסגור בצביטות.
למרוח ביצה טרופה ולפזר שומשום.
לאפות ב – 190 מעלות בטורבו כ- 25 דקות או עד שהם משחימים.

המילוי:
בסיר רחב עם 5 כפות שמן לטגן 3 בצלים קצוצים עד הזהבה יפה.
להוסיף 1 ק"ג בשר טחון, לערבב ולפורר את הבשר על אש גבוהה.
להוסיף חופן פטרוזיליה קצוצה, פיטריות קצוצות דק מקופסה אחת, כפית מלח, כפית פלפל שחור גרוס וכפית פפריקה מתוקה.
להמשיך לטגן את הבשר ולערבב עד צימצום כל הנוזלים.
לקרר היטב את התערובת.

כדאי להכין את המילוי יום קודם, לקרר ולהעביר למקרר. כשהתערובת מספיק קרה היא לא קורעת את הבצק וקלה יותר לעבודה.

בהצלחה אילנה לוי

שאלות ותשובות –
ש. תודה רבה אילנה, נראה טוב ומצא חן בעיני שזה בצק שמרים. כמה יצאו לך מהכמות הזו. והאם ניתן להקפאה? אח"כ איך מחממים שיצא רך, בתנור? תודה
ת. לא ספרתי כמה יצאו. אפשר בהחלט להקפיא. מוציאים מהמקפיא להפשרה ומכניסים לתנור חם כמה דקות עד שמתחממים.

ש. את לא מתפיחה את הבורקסים לפני האפייה?
ת. לא

ש. זה מומלץ גם למילוי גבינה הבצק?
ת. כן