בורק תורכי

קרדיט: אילנה לוי

 

 

מתכון לבורק תורכי:

לבצק עלים:
1 ק"ג קמח, כף מלח, 3 כפות חומץ, 1/2 כוס שמן ו -2.5 כוסות מים.

ללוש לבצק חלק
לחלק את הבצק ל -12 כדורים ולהניח על נייר אפיה ולכסות בניילון למנוחה של חצי שעה.

להכין 1.5 חמאה / מחמאה או נטורינה, סה"כ 250 גרם, להמיס בקערית.
על משטח משומן מעט לפתוח כדור אחד לעלה דק.
למרוח חמאה ולקפל למעטפה כמו לבצק עלים רגיל. להניח בצד.

לפתוח כדור שני למרוח חמאה כמו בראשון ואז להניח את הריבוע בצק שכבר קיפלנו באמצע.
לעטוף את הבצק בשכבה השניה שוב לצורת מעטפה תוך כדי מריחה של חמאה בין הקיפולים.
לשטח מעט ולהניח בצד. להמשיך כך עם עוד 2 כדורים. סה"כ 4 שכבות.
להניח על צלחת עם מעט קמח ולפזר מעל הריבוע עוד קמח כדי שלא ידבק לניילון. לעטוף בניילון. להניח במקרר ל – 24 שעות.

המשך הכנה –
למחרת להכין מילוי גבינה מגבינת פיראוס צפתית, חמד וגבינה צהובה. כל גבינה 250 גרם.
להוסיף לגבינות 3 עלי מנגולד טחונים דק.
לגרד מעט אגוז מוסקט ולהוסיף ביצה ולערבב היטב.
לפתוח על משטח מקומח כל ריבוע בצק לעובי חצי ס"מ.
למלא בקצה אחד שורה של גבינה, לגלגל ולחתוך. להניח גליל ממולא בתבנית התנור על נייר אפיה.
להמשיך עם הבצק ולמלא שורות שורות.
למרוח ביצה ושומשום ולאפות ב- 190 מעלות כ- 35-40 דקות עד שהבורק מזהיב.

אפשר להיעזר בתמונות המצורפות.
בהצלחה אילנה לוי

שאלות ותשובות –
ש. האם ניתן יהיה להשתמש בשמן במקום חמאה
ת. לא

ש. נראה ונשמע מעולה אבל אני לא יודעת לגביי הקיפולים, האם יש סרטון?
ת. אין סרטון תסתכלי בתמונות בבקשה
פותחים כדור ומרדדים, מורחים חמאה, לקפל חצי מהבצק מימין לאמצע, מורחים על הקיפול חמאה. מקפלים שוב משמאל לימין, מורחים חמאה. מקפלים מלמעלה לאמצע ומלמטה לאמצע. קיפול של בצק עלים רגיל. בבצק הזה, כל פעם שמים את השכבות שקיפלנו על הכדור המרודד ומקפלים כפי שהסברתי. ככה 4 פעמים, כך שיוצא 3 חבילות בצק.

ש. לא הבנתי רשמת לחלק ל12 אז איך 4 שכבות?
ת. יוצא 3 חבילות בצק כי כל 4 כדורים רידדנו וקיפלנו ביחד