איך למנוע מספינג' ופריקסה שלא יצאו מלאים בשמן?
שאלה: הכנתי ספינג׳ ופריקסה ויצא מאוד מאוד טעים אבל יצא ספוג בשמן
איך מטגנים בלי שיצא מלא ממש בשמן?
תשובות:
1) מעט אלכוהול בסוף הלישה ותפיחה טובה תמנע ספיגת שמן
2) מכינה באופן קבוע פריקסה וספינז ותמיד אחת המחמאות שלא מורגש השמן בכלל אני באופן אישי שמה ערק
לא מרגישים בכלל בחצי קילו כף בקילו שמים שתי כפות
3) שמים כף ערק בבצק
4) שימי גזר בשמן
תשובה ל- 4: השמן לא היה חם מספיק לכן הבצק ספג שמן הגזר לא נועד בכדי לשמור על השמן נקי ולא בשביל למנוע מהבצק לספוג שמן הגזר הוא בעצם מתפקד כמו מד חום של פעם בכדי לדעת מתי השמן חם מספיק לפי הבועות מסביב לגזר אם הבועות קטנות מידי משמע השמן עדיין קר אם הבועות גדולות מידי משמע השמן חם מידי צריך שהבועות יהיו בינוניות ואז זה הזמן לטגן אם בהמשך הבועות נהיות גדולות צריך להנמיך את האש ואם השמן מתקרר רואים שהבועות נהיות קטנות ממש צריך למצוא את האמצע
תשובה נוספת ל- 4: גזר שמים שהשמן ושאר נקי ולא יישרף
הייתה צריכה לשים בקמח 2 כפות ערק. זה לא סופג שמן וגם לא מרגישים את הערק
5) מעט חומץ בבצק
6) עראק בבצק , גזר בטיגון, ולטגן על אש גבוהה בהתחלה ולאחר מכן להנמיך ללהבה בינונית
7) אני לא שמה ערק צריך לטגן על אש גבוהה אחרת סופג שמן
8) אם עשית עם שמן במתכון זה ייצא ספוג בשמן.. אני לא שמה שמן במתכון של הספינג ויוצא אליפות
9) לא לטגן על אש גבוהה
זה לא צי'פס, בצקים מטגנים בטמפרטורה מבוקרת בין 155-165 מעלות,אם רוצים תוצאה טובה רצוי להשתמש במדחום, עלות של 50₪ לאחלה מדחום.
אפשר להוסיף כף אלכוהול לבצק וחתיכת גזר לספיגת השמן אך בסופו של דבר זה תלוי הרבה בגובה האש.
10) כף ערק
11) שמעתי ששמים קצת ארק כדי שיספוג את השמן
12) אם אין ערק אפשר לשים כף חומץ
13) יכול להיות השמן בהתחלה לא היה חם מידי. ואל תשימי הרבה בטיגון ככל שאת שמה הרבה בצק לטיגון השמן מתקרר, תנסי
14) מוסיפים לבצקים אלכוהול
בטיגון שמים חתיכת גזר בשמן
15) שמים 2 כמות ערק ב- 1 ק"ג קמח
16) אומרים שצריך לשים בשמן גזר
17) שימי כף ערק/חומץ
גזר בשמן
18) לשים ערק או וודקה בבצק.
19) כף ערק עושה את העבודה מעולה
20) שמים 2 כפות ערק לק"ג קמח.. אלכוהול ידוע שלא סופג את השמן
21) שמן עמוק
22) היית שמה כפית ערק בבצק
23) לקמח קצת את הלחמניה אחרי שהיא תפחה הקמח גורם לחלק החיצוני להיות טיפה קריספי ומונע מהפנים לספוג שמן
24) טמפרטורה נכונה של 160-170
אלכוהול בבצק, גזר בשמן ותפיחה טובה ונכונה יוצא מושלם אוורירי ורך כמו ענן גם ליומיים אחרי
25) השמן לא מספיק גבוהה
26) פריקסה אני מכינה ללא אלכוהול בצק נעים למגע לא קשה מידי ותפיחה טובה שמן עמוק ולא סופג
27) כפות ערק או גזר במחבת
28) מוסיפים כף וודקה לבצק בזמן הלישה
29) תוסיפי אלכוהול / חומץ לבצק
30) כשאת מטגנת, שימי חצי גזר בשמן הוא סופח את כל השמן
31) כף ערק במים של הבלילה
32) סופגניות ופריקסה 150 מעלות ועל אש נמוכה ,לא סופג שמן בהצלחה
33) מוסיפים 2 כפות ערק למתכון
ומטגנים עם מדחום
על לפחות 150 -140 מעלות
34) לא לשים שמן בבצק ולא ביצה העליתי מתכון פצצה יוצא עננים לעבוד עם מד חום 160 מעלות לא לוותר על תפיחה פעמיים
35) לשים פקק ערק ולטגן עם חתיכת גזר
36) להקפיד על התפחה טובה שלוש פעמים ושום אלכוהול לא צריך בעיסה, בצק שתפח נכון לא לוקח שמן בטיגון
37) להוסיף עארק או וודקה או חומץ לבצק ולהוסיף גזר עם קליפה לשמן
38) טמפרטורת השמן.
לחמם את השמן על אש גבוה, וכשהוא "רותח" להנמיך את הלהבה, להמתין מעט ואז להתחיל לטגן.
מעולם לא שמתי אלכוהול בבצק לטיגון.
39) אני שמתי עראק ועדין יצא לי ספוג שמן.. עשיתי כמה ניסיונות
40) ערק כף וחצי לקילו קמח
וחתיכת גזר בשמן ולהחליף צדי פעם כשהגזר נשרף לחתיכה אחרת
41) ערק בבצק כמו שנאמר פה ו2-3 חתיכות של גזר בשמן בזמן הטיגון
42) מתחילים באש גבוה אחר כך מנמיכים, לפניי שאת מכניסה את הבצק תוודאי שהשמן חם מספיק.
תזרקי חתיכת בצק.
אחר כך תעמידי על רשת שכל השמן יירד
43) בבצק שמים כף וודקה או ערק