בצק פריך ניסיתי לשטח בתבנית אבל הוא נדבק – למה?

שאלה: למי שמבין בבצק פריך – הכנתי את הבצק לפי ההוראות ברגע שהתאחד ניסיתי לשטח בתבנית וזה היה מאוד שומני ודביק מהחמאה ונדבק לנייר אפייה
איך הבצק צריך להיות? לא בטוחה שהבנתי…

 

 

תשובות:

1) לאחר שמכינים בצק פריך הוא חייב מנוחה לפחות של רבע שעה. רק אחרי מנוחה משטחים.

2) מרדדים את הבצק בין שני דפי אפיה..

3) כול להיות שעיבדת אותו יותר מידי עד כדי חימום.
בצק פריך צריך להביא קמח חמאה וסוכר/אבקת סוכר למרקם פירורים / חול, להוסיף את הרטובים במתכון ולעבד עד איחוד בלבד ולא דקה יותר.
אני ממליצה לרדד בין שני ניירות אפייה ולקרר שעתיים לפני השימוש
הדבק יצא לטעמי בגלל עיבוד יתר וע"י כך חימום החמאה

4) תוסיפי קמח עד שיהיה נעים למגע וחלק לא דביק, אני מזמן למדתי שמתכונים זה לא תורה מסיני צריך להרגיש את הבצק כי מאוד תלוי בקמח אז מוסיפים קמח בהדרגה ואם מאידך הבצק קשה מוסיפים בהדרגה מים תוך כדי לישה, בהצלחה

5) חייבת להכניס למקרר למנוחה לפחות שעה.

6) אם הבצק דביק תוסיפי מעט קמח
ותלושי מחדש
חייב חצי שעה מנוחה במקרר

7) אז יש בו יותר מידי נוזלים. חמאה חלב או ביצים. הייתי עושה חדש

8) בצק דביק מדי קשה לעבוד איתו וגם התוצאה לאחר האפייה בהתאם – סדקים והמילוי יוצא.
מומלץ להוסיף קמח, לא יותר מדי, ללוש כמה שפחות שלא יתחמם.. מקסימום חצי שעה נוספת במקרר לפני האפייה

9) בצק פריך צריך להיות במקרר ואחרי זה לעבוד אתו

10) להוסיף מעט קמח

11) תעבדי את הבצק בין שתי ניירות אפייה

12) אם עשית לפי הכמויות כמו שצריך.
אל תוסיפי קמח.
שימי במקרר לחצי שעה ואז תתחילי לעבוד איתו

13) לקרר חצי שעה במקרר את הבצק הפריך.

14) עוד קמח מעט עד שיתאחד

15) תכניסי את הבצק הפריך למקרר כחצי שעה, רדדי בין שני דפי נייר אפיה.

16) תכניסי למקרר לשעה ואז תפתחי עם קצת קמח

17) בצק פריך חייב קירור אחרת הוא לא יעבוד לך

18) מומלץ להכניס למקרר יותר נוח לעבוד איתו כשהוא קר

19) צריך לתת מנוחה במקרר לפחות חצי שעה ולעבוד עים הבצקהשהוא קר ויותר קל לרדד על נייר אפיה ולא לעבד/ללוש יותר מידי זה פוגם בפריכות הבצק

20) צריך אחרי הידוק כל החומרים עוטפים בניילון נצמד ולמקרר לשעה, ואז לרדד

21) בצק פריך צריך לנוח כשעה במקרר בתוך שקית לפני שעובדים איתו

22) היית צריכה להכניס לפחות לחצי שעה למקרר ואז לרדד בין שני ניירות אפייה והיה יוצא לך מוצלח

23) תקררי אותו הוא יהיה בסדר.
ואז קחי דף אפיה תקמחי קצת
שימי את הבצק על נייר האםיה ותקמחי טיפה גם מלמעלה את הבצק. שימי מעל נייר אפיה
תרדדי ושוב תקמחי מעט (לא הרבה כדי שלא יידבק זה בסדר לקמח קצת)
בהצלחה

24) בצק פריך שעה במקרר

25) להוסיך לבצק קצת קמח יהיה פחות דביק

26) בצק פריך אסור ללוש לאחר איחוד החומרים, אוספים את הגוש ומכמיסים לשעתיים למקרר ומרדדים בלי ללוש אחרת מעבד מהפריכות שלו ונדבק

27) תוספי קצת קמח ותכניסי למקרר לשעה

28) בצק פריך תמיד כדאי להכניס למקרר לפחות שעה וכך יותר נוח לעבוד איתו. גם חושבת שאולי שאולי היה יותר מידי נוזלים ואז כדאי להוסיף עוד קצת קמח.

29) בצק פריך צריך לעבוד איתו זריז. לא לעבד יותר מדי שלא יתחמם. החמאה צריכה להיות קרה קרה. לקרר לפני האפייה

30) אחרי שמעבדים צריך לפחות חצי שעה מנוחה במקרר

31) בצק פריך צריך לעבוד איתו זריז. לא לעבד יותר מדי שלא יתחמם. החמאה צריכה להיות קרה קרה. לקרר לפני האפייה

32) תכניסי למקפיא לשעה עד שעתיים ורק לאחר מכן תרדדי בין 2 ניירות אפיה.

33) הכל טוב תוסיפי קמח לאט וכל פעם תלושי עד שיהיה טוב

34) חייבת לשים במקרר לשעה

35) פשוט לקרר אותו. כשהחמאה תתקשה הבצק יתייצב

36) כנראה שהחמאה הייתה רכה מידי.
היחס:
200 גר חמאה
300 גר קמח
1 ביצה
90 גר אבקת סוכר.
בדקי את המתכון
אם המתכון זהה, הכנסי למקרר שהחמאה תייצב את הבצק

37) בצק פריך מערבבים עד לאיחוד החומרים. לא לשים אותו

38) תקררי אותו במקרר
ואחר כך תפתחי אותו בין 2 ניירות אפייה

39) הכל בסדר פשוט צריך לתת לו להתקרר מעט, לחלק למנות להניח חתיכה מאחת המנות על גבי נייר אפיה לפחוס מעט עם היד ומעל מניחים עוד נייר אפיה ואז מרדדים מעל הנייר, לעובי הרצוי, אם את מרגישה שהבצק שומני מידי תוסיפי מעט קמח

40) היית צריכה לתת מנוחה במקרר של 20 דקות חצי שעה בערך

41) אחרי הרבה תגובות והרבה שטויות שראיתי שרושמים לך …עונה לך מהידע שלי בתור קונדיטורית ואחת שמלמדת המון על בצק פריך
בצק פריך זה בצק שלא אוהב חום בכלל כל החומרים שלו אמורים להיות קרים ישר מהמקרר
יש מתכון בסיסי לבצק פריך וממנו יוצאים לעוד סוגים שונים של בצקים פריכים (יש יותר מ10 סוגים)
מתכון לבצק פריך בסיסי:
300 גרם קמח
200 גרם מ/חמאה
100 גרם סוכר
ביצה
תמצית וניל
קורט מלח
אופן הכנה: יכולה גם במיקסר עם וו גיטרה
שמים בקערה את הקמח הסוכר והמ/חמאה חתוכה לקוביות ומתחילים בהכנת תערובת פירורים ממש כמו שעושים קוסקוס . שהתערובת פירורים משנה את הצבע שלה לגוון צהבהב מעט וכל התערובת מפוררת מוסיפים את הביצה תמצית וניל והמלח ואז מאחדים לבצק חשוב מאוד לא ללוש את הבצק יותר מדי שהבצק לא יתחמם ועיבוד יתר של הבצק יגרום לזה שהוא יהיה קשה ולא נעים לאכילה
מאחדים את כל הבצק ולצורת פיתה ושמים במקרר המטרה שהבצק יתקרר אחיד לעומת צורת כדור שיתקרר לך מבחוץ והאמצע לא
מרדדים עם מעט קמח חשוב גם על המערוך כדי שלא יידבק ולעבוד מהר שלא יתחמם
בהצלחה

42) ברגע שהבצק מתאחד להוציא מיד לאסוף אותו לגוש לשטח ולקרר כנראה ששמת פחות קמח ויותר חמאה

43) בצק פריך חייב לנוח

44) להכניס למקרר לחצי שעה להתיישבות, לפזר קמח בזמן הקידוד או לרדד על 2 ניירות אפיה, אחד למטה לאחד למעלה. בצק פריך לא לשים הרבה זמן כי החמאה מתחממת בעת הלידה. פשוט לאחד במיקסר את כל החומרים ואז להוציא מהקערה ולאחד בלישה עם הידיים. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס חצי שעה למקרר להתייצבות

45) אם יש לך מיגמיקס.. תעבדי איתו. הבצק יוצא מעולה.. לערבב קמח. סוכר. וניל חמאה קוביות ב מיגמיקס ואחר כך להוסיף את הביצים… יוצא בצק מעולה…

46) צריך להכניס למקרר לשעה בערך ולעבד כשהבצק עדין קר