איך עושים אסאדו בתנור שיצא באמת רך ועסיסי שחותכים אותו והוא ישר נפתח?

שאלה: איך עושים אסאדו בתנור שיצא באמת רך ועסיסי שחותכים אותו והוא ישר נפתח?
ניסיתי כמה פעמים כל פעם יוצא לי קשה יחסית למה שאני אוכלת בחוץ

 

 

תשובות:

1) אסאדו בתנור
ירקות שורש מסביב
וכמה עליי טימין
מורחת שמן זית
מלח גס פלפל שחור גרוס
וסילאן נייר אפייה רטוב עם מים
ומעל נייר כסף לסגור ולהדק טוב
8 שעות לפחות בתנור על 160 בהצלחה

2) הסוד הוא בחום התנור

תשובה ל- 2: גם אבל הסוד הנוסף זה מדחום בתוך הבשר שיוצא החוצה מהתנור, ומדידה של עליה איטית ל- 90 מעלות ואז מוציאים לנוח כמה שעות טובות מבלי לפתוח לראות מה קורה בפנים.

3) הסוד בכל בשר בתנור לתת לבשר מכת חום של עשר דק לשפוך בתבנית כוס קטנה של מים רותחים לכסות היטב עם נייר אפייה רטוב נייר כסף מעל לסגור היטב מכל כיוון וחום נמוך של 160 מעלות כמה שעות טובות בלי לפתוח…. הבשר יצא מתפרק… בהצלחה

4) אם תשימי רוטב ברבקיו ושיני שום ייצא לך מעדן מסביב תפודים לשים הכל בסיר לתנור בהתחלה חום גבוה ואח״כ להנמיך עד ההגשה יוצא נימוח.
בתאבון

5) רק אסאדו עם עצם יוצא רך

6) הסוד זה להניח על נייר אפיה ומלמעלה עוד נייר אפיה
בצורה כזו שהנייר אפיה שלמטה משמש כמו קערה
את כל זה עוטפים בנייר כסף – שמחזיק את הנייר אפיה בצורת קערה.
חום 160 מעלות ל 4 שעות בערך..
ובדכ זה גם תלוי בנתח..טרי יצא טוב הרבה יותר מקפוא

7) שמתי בתוך שקית קוקי עם רוטב (בתוך תבנית כמובן) יצא מושלם ורך

8) חייב לכסות אותו טוב טוב טוב להכניס לכמה שעות בתנור . אסדו עם עצם עדיף מאשר חתיכות אסדות ללא עצם

9) פלפל שחור מלח יכולה עים בצל יכולה תפוחי אדמה בטטה יכולה גם לבד לעטוף עים ניר כסף שעה על 200 ואחרי עוד שעתיים פלוס מינוס על 170 יוצא חמאה מנסיון יכולה להוסיף ארמונים

10) אני מוסיפה יין אדום מתוק במקום סילאן חום גבוהה ללא כיסוי רבע שעה לצריבה ואחר כל כיסוי טוב עם נייר אפייה ונייר כסף 150 מעלות 3 שעות לפחות.
יותר מדי זמן בתנור זה יוצא כמו בשר של חמין מאסד מעסיסיות של הבשר.

11) חום נמוך בתנור בערך 120 ל10-12 שעות

12) הסוד לאסדו נמוך ומתפוצץ בפה ראשית הרבה נוזלים לערבב עם תבלינים אני מוסיפה אבקת מרק ירקות שמן זית חתיכות של שורשים תפוחי אדמה קוביות ומלח, שהנוזלים יכסו את הבשר כל הלילה בתנור על 140 עטוף נייר כסף בבוקר להוציא נייר כסף להגביה את החום לעוד איזה שעה בתנור לבריאות

13) מחממים תנור בטורבו על 250 מעלות. אני מכינה הרבה מאד פעמים. מניחים אלומיניום ועליו שני דפי נייר אפייה לאורך.
מניחים את האסדו בלי תבלינים ומכסים טוב שיהיה לגמרי סגור כדי שהנוזלים שנוצרים לא יצאו.
מניחים הכל על תבנית אלומיניום ולתנור חצי שעה. ואז מנמיכים ל- 150 מעלות לשעתיים.
לפני שאוכלים פותחים את האלומיניום, ומסירים את נייר האפייה בלבד, ממליחים במלח גס ומכניסים לכמה דקות במצב של גריל עליון לשזף את האסדו. בתיאבון!

14) אני מכניסה אותו לתנור כל הלילה על 160 מעלות
תכסי עם נייר אפיה ואחכ נייר כסף
ותקני אסאדו עם עצם הוא יותר נמוך