למה הכנתי בורקס תרד ויצא לי מימי?
שאלה: שאלה למי שמכין בורקס תרד עם בצק עלים – הבורקס יצא לי ממש מימי!!
באיזה סוג תרד משתמשות? והאם חשוב לייבשו?
תשובות:
1) זו הגבינה שלך, שמת מלוחה יותר מדי רכה
תשובה של שואלת השאלה: שמתי גבינה בולגרית, גבינה צהובה, קשקבל וקוטג'… אולי לא לשים קוטג??
תשובה על התשובה: זו התשובה זה הקוטג'.
לא שמים גבינות נוזליות רק קשות. אני תמיד משתמשת בתרד חי
2) הקוטג' מאד מימי בשנה האחונה זה לא מה שהיה
3) חד משמעית בגלל הקוטג׳, תשימי רק גבינות קשות, צהובה, בולגרית, מוצרלה או כל גבינה קשה אחרת שאתם אוהבים, ביצה, כף קורנפלור או קמח, מלח פלפל ויש שקית של תרד כבר שטוף אז זה יבש תערבבי הכל ותשימי בבצק
4) גם עם תרד קפוא לא אמור לצאת ככה. כפי הנראה לא הפשרת אותו לפני כן? ביצה?
5) להוסיף ביצה וגבינות קשות. לא רכות.
6) זה לא התרד זו הגבינה
7) עלי מנגולד לקצוץ לשטוף ולייבש לפני המילוי בבצק
8) את התרד / מנגנולד לנקות היטב בהשריה, לקחתוך ולאדות לקרר ואז להוסיף גבינות יבשות ביצה וכף קורנפלור
9) אני בכלל לא מייבשת את התרד סוחטת ומכניסה לגבינה מוסיפה ביצה ומעט סולת והכל יבש
10) להוסיף קורנפלור לגבינה והתרד. לא קשור לתרד.
11) אני מיחבשת את התרד או המנגולד במחבת ללא שמן ואז לא יוצא רטוב
שאלה ל- 11: ככה בלי שמן לאדות כמה דקות?
תשובה: כן או לקצוץ ולייבש במכשיר ללא שמן או מעט בשמש
12) אני משתמשת אך ורק במנוגלד עם גבינה בולגרית או גבינה כנען
13) לצערי קרה לי עד שראיתי את הבת שלי מוסיפה חוץ מהביצה קורנפלור שמאחד
14) אני משאירה את התרד במסננת כל הלילה
15) תוסיפי לתערובת ביצה אחת וכף קורנפלור ושום דבר לא יצא ולא ינזל, באחריות… בתיאבון
16) חשוב ליבש טוב טוב את התרד, כרגע הייתי מציעה לך להעביר אותם בעדינות לתבנית אחרת עם ניר אפיה להמשך אפיה וייבוש
17) תרד בייבי בולגרית ומוצרלה פלפל שחור וזהו פשוט לערבב יחד בלי לבשל את התרד לפני ומלות ולתנור אין טיפת נוזלים
18) אני שמה 3 כפות קמח כשיש תרד כי התרד מוציא הרבה מים
19) לגבינות רכות חובה להוסיף קמח! יחד לשלב גבינה צהובה ומלוחה קשה
20) חשוב מאד לייבשו. לסחוט אותו.
21) אני הפסקתי להשתמש בביצה. שמה גבינה מלוחה גבינת טוב טעם מוצרלה ו… קורנפלור. יוצאת מלית יבשה לגמרי. מוסיפה עלי תרד בייבי קצוצים גס . יוצא מצוין
22) אני מאדה אותו במחבת לפני השימוש ככה אין נוזלים
23) להוסיף מעט סולת למלית
24) גבינות שמנות יותר (פחות מים) להוסיף חלבון ביצה לתערובת כדי לאחד ולהקריש את הגבינות (במיוחד אם יש גם גבינה רכה בין התערובת). לגבי תרד, אני לא יודעת אם זאת הסיבה, אבל אני אוהבת לטגן ולאדות את התרד (להוציא נוזלים) לפני שאני שמה אותו במאפים.
25) לתערובת הזו להוסיף 5 כפות קמח וביצה אחת הגבינה לא תצא…תרד אם זה טרי לשטוף ולייבש אם קפואים אז להפשיר ולסחוט
שבת שלום ובהצלחה
26) המילוי צריך לצאת לך תערובת יבשה, לא בלילה, לקצוץ תרד טרי, להוסיף גבינות מלוחות ויבשות, ביצה ופירורי לחם 3-4 כפות בערך. בהחלט אפשר גם קמח.
אני מדגישה לגבי הגבינות: למשל גבינה בולגרית מעודנת או פטה/פטינה מעודנת לא יכולות להתאים כי הם מפרישות מלא נוזלים. להוסיף גבינה צהובה/מוצרלה מגורדת וזהו. הביצה קושרת את התערובת.. ושוב לא לשים הרבה ביצים, על 500-600 גאם גהינה מספיקה ביצה 1. ולא לעשות בלילה אלא תערובת מוצקה/יבשה.
לא לשכוח פירורי לחם בתוך התערובת. בהצלחה
27) תקפיצי את התרד לפני
28) לפני הכול את הגבינה לשים בחיתול בד ולסחוט טוב טוב להעביר למסננת לתת למים לנזול אם נשאר .
את התרד קוצצים גס שוטפים בתוך מסננת ובעזרת הידיים סוחטים טוב טוב.
29) יכול להיות שהגבינה הייתה מיימית והבצק שומני מידי
אז השומן ומי הגבינה יצאו בחום האפייה
30) אחרי ששוטפים את התרד חובה לשים במסננת ולסחוט זה מוציא הרבה נוזלים של התרד
31) תרד טרי לשטוף לקצוץ לשים על מגבת לילה קודם בהצלחה
32) ששמים תרד צריך לפזר טיפה קמח זה מונע
33) למילוי אני מוסיפה חלמון ביצה, גבינה בולגרית, קשקבל גבינה צהובה גבינת כנען מערבבת ואז מוסיפה את התרד (סחוט)
34) אני שמה בולגרית תרד מלח קצת פלפל שחור זהו בלי צהובה..
35) עלי מנגולד טריים שטופים היטב, קצוצים דק, גבינה צפתית מגוררת , מלח לפי הטעם וקצת שמן.
36) לייבש טוב טוב את התרד.
ממליצה אחרי ששטפת לפרוס על תבנית מגבת נייר עמידה ולפזר את העלים ומעל שורה זו עוד נייר מגבת ושוב פיזור העלים עד שסיימת עם כל התרד השטוף.
השאירי ככה כל הלילה בבוקר הורידי את הנייר מגבת שורה שורה בהתאם וחתכי את עלי התרד
שימי בקערה והשאירי ככה.
בקערה נוספת שימי גבינות שאת רוצה….. אני שמה בולגרית מגוררת וצהובה מגוררת.
על הבצק שפתחת שימי מעט מהתרד לאורך השורה ומעל פזרי גבינות והשאר את כבר יודעת לבד.
בשום פנים ואופן לא לשים ביצה, באם החלטת לעשות עירוב של התרד והגבינות בקערה אחת.
עוד דבר אם בכל זאת החלטת לערב תרד וגבינות יחד אז…..מיד להתחיל לעבוד! לא לחכות ולהשאיר את התערובת עומדת כי אז היא מגירה נוזלים ואפילו שהיא הגירה נוזלים היא תמשיך להגיר נוזלים בזמן האפייה בתנור.
37) עשית כמה טעיות המלית מיימית את התרד חולטים וסוחטים היטב הגבינות רכות להשתמש רק בגבינות קשות אני משתמש עם בצק פילאס מאחר ועלים שמנוני פחות מחזיק את המילוי לפעמים יש להכניס למקק להתייצבות לפני האפייה
38) אני מכינה עם תרד גבינה בולגרית צהובה וקשקבל, זה הקוטג' אין צורך בו
39) ליבש את התרד ולשים מעל גבינה צפתית מגורדת וזה יוצא לא נוזלי ולא רטוב
40) עלי מנגולד טריים תחתכי, תשטפי היטב כמה פעמים בקערה גדולה עם מים, אחר כך לסנן היטב מהמים ולפרוס על מגבת גדולה לייבוש(אני משאירה כל הלילה). לגבי הגבינות, עם מנגולד או תרד שמים רק גבינות קשות.
אם את מכינה בורקס רק עם גבינות תוסיפי לבלילה ביצה.
(הכותבת טורקיה שמכינה בויוס טורקי שנים😉…)
בהצלחה
41) חשוב לסנן את התרד, ואז להוסיף את הגבינה
42) כנראה לא שמת מספיק ביצה במילוי
43) שמת יותר מידי מילוי ובגלל זה זה יצא החוצה.
אני שמה שורה של עלים תרד או מנגולד שטופים ויבשים! מעל מפזרת גבינות וסוגרת טוב טוב.
בלי קוטג' ובלי ביצה במילוי.
44) לחתוך את התרד אחרי שטיפה וייבוש. בלי לבשל ישר לשים קצת על הגבינה
45) חשוב מאוד לייבש התרד מגיר מלא נוזלים לייבש אותו לפני ברור ולקצוץ אותו ולהכניס עם גבינות קשות
46) לייבש את התרד במייבש חסה ולפזר מעל גבינה מגורדת של קדוש. ללא קמח וללא ביצה.
47) תרד חייב לעבור סחיטה חזקה אחרי האידוי ולערבב עם גבינה יבשה ללא נוזלים
48) אני קונה תרד טרי, שוטפת ושמה במסננת שירדו המים, אחר כך בתוך מגבת מטבח מייבשת ורק אחר כך קוצצת.
49) תרד מעבדים טוב טוב והגבינה גם צריכה להיות יבשה אחרת הכול צף לכן מוסיפים קצת קמח שיספוג נוזלים
50) שמים קורנפלור במילוי זה סופג את הנוזלים
51) מכינה עם פילו וקונה תרד תאילנדי הוא הכי קרוב לטעם של תרד תורכי טעים
52) כנראה שהתנור לא היה מספיק חם וכל הגבינות הפרישו המון נוזלים.
53) את חייבת לפני שאת מכניסה את התרד לפני הגבינות לסחוט אותו היטב
54) לא משנה אילו עלים. לשטוף ולייבש היטב על מגבת.. אני מוסיפה רק בגבינה צפתית/ גרוזינית. אפשר גם צהובה מגורדת. אפיה ב 200 מעלות לא טורבו.
55) אפשר להכין תערובת של תרד גבינות ביצה ומעט קורנפלור שיספח את הנוזלים
56) ברור היית צריכה לסחוט את התרד ולהוסיף קצת קמח שיספוג את הנוזל המיותר..
57) אם התרד קפוא הוא חייב הפרשה מלאה ואחרי כן סחיטה חזקה.
רק לאחר שנסחט היטב היטב אני מוסיפה לו גבינה בולגרית
ומגלגלת בדיוק כפי שעשית.
58) להרתיח את התרד בסיר עם מעט מים, להוסיף מלח ופלפל שחור.
לאחר 20 דקות של רתיחה נותנים לזה להתקרר ושופכים את המים.
סוחטים את התרד על מנת להוציא את כל הנוזלים.
לאחר פתיחת הבצק לשים פס של תרד לאורך לא כמות גדולה.
לגרד מעט גבינה בולגרית מעל, להניח מעט שמן על היד ולטפטף לכל אורך הבצק ולגלגל עם היד המשומנת מעל הבצק ולעשות צורה.
לשים בתבנית ולתנור
59) זה גם התרד הקפוא שמלא בנוזלים
וגם הקוטג' שהיום מגיע מפורק לגמרי אז כדאי לקנות 9 אחוז
אני בכלל שמה טוב טעם ובולגרית יבשה וביצה אחת
ואת התרד קצוץ קטן וזהו
60) עלי תרד טריים חייבים לייבש בין שכבות נייר סופג
מדליוני תרד סנפרוסט חובה אידוי נוזלים במחבת
רק גבינות קשות צהובות/לבנות