פאי פקאן

קרדיט: ליטל אשואל

 

 

מתכון לפאי פקאן:

מצרכים:
לבצק הפריך –
2 כוסות קמח לבן מנופה
100 גרם מחמאה
חצי שקית אבקת סוכר (50 גרם)
1 חלמון
כף מים
כפית תמצית וניל איכותית

למלית פקאן –
1 כוס סירופ מייפל
100 גרם מחמאה קוביות קטנות שוות
חצי כוס סוכר
3 ביצים בגודל L
100 גרם פקאן טבעי (לא מסוכר) גרוס ולא טחון

בנוסף –
200 גרם פקאן טבעי (לא מסוכר)

להברשה –
3 כפות סירופ מייפל

אופן ההכנה:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, אבקת סוכר ומחמאה קרה קוביות, ובקערית קטנה נפרדת טורפים חלמון, מים ותמצית וניל.
מתחילים לעבד על מהירות בינונית עד שנוצרים פירורים דקים.
מוסיפים את תערובת החלמונים ומעבדים עד שהבצק מתאחד סביב וו הגיטרה בלבד ולא יותר! חשוב להקפיד על זה, לישה ארוכה תפגום בפריכות הבצק.
מעצבים את הבצק לצורת מלבן, עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעתיים.
חשוב לקרר ולא לדלג זה יקל על הרידוד.
על משטח מקומח מרדדים את הבצק, ומהדקים אל תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24.
מכניסים למקרר עד שמכינים את המלית.

למלית:
במיקרו מחממים מייפל סוכר ומחמאה עד להמסה זהירות לא להרתיח יותר מידי.
מוציאים ומקררים מעט, בקערית קטנה טורפים את הביצים, מוסיפים כף מתערובת המייפל ומערבבים.
מחזירים את הביצים הטרופות לקערית עם המייפל וטורפים היטב (הדבר נקרא השוואת טמפרטורה) מוסיפים פקאן גרוס ומערבבים.
יוצקים לתבנית הפאי ואופים ב180 מעלות למשך 35-40 דקות.
מוציאים מהתנור מסדרים פקאן יפה, יוצקים מייפל ומעל ומחזירים לתנור לעוג כרבע שעה.

בהצלחה!

שאלות ותשובות –
ש. במקום "סירופ תירס בהיר" שאין להשיג רואה שהשתמשת במייפל, לא מתוק מידי?
ת. לא יקרה, יוצא ממש בסדר