חינקלי – כיסוני בשר גיאורגיים

קרדיט: בת שבע מירון

 

 

מתכון לחינקלי – כיסוני בשר גיאורגיים:

בצק (כ- 50 יחידות גדולות או 100 קטנות):
3 ביצים
כוס וחצי מים
כפית שטוחה מלח
קורט סוכר
1 קילו קמח

– בתוך קערה, לשים את כל המרכיבים לבצק חזק כ- 5 דקות, מחלקים ל-2 כדורים ומניחים בתוך שקית ניילון.
הבצק צריך לנוח כחצי שעה

מילוי הבשר:
קילו בשר בקר טחון
1 בצל גדול או 2 בינוניים
1 ראש שום
מלח
פלפל שחור
פלפל שאטה טחון
3/4 כוס מים קרים

(את הבצל והשום אני טוחנת במג'ימיקס)
לערבב את כל המצרכים בקערה

אופן ההכנה:
מקמחים מעט את משטח השיש ומרדדים את הבצק לעלה דק מאוד כ-2 מילימטרים. יש להשקיע כוח ברידוד כיוון שהבצק ״מתנגד״ לכך.
אין להפוך את הבצק לצד השני כדי שצד אחד שלו (העליון) יהיה לא מקומח.
קורצים כ-40 עיגולים בעזרת כוס בקוטר של 6 ס״מ ומניחים בכל עיגול ככפית גדושה ממילוי הבשר.
מקפלים ומהדקים היטב כל עלה עיגול לחצי ירח או לצורת כובע ומניחים על מגש.
יש לעבוד במהירות כדי ששולי הבצק לא יתייבשו אחרת יהיה קושי בהידוק שפתי הבצק.
יש לכסות את הכיסונים שעל המגש.

בישול הכיסונים:
יש להרתיח מים בסיר גדול, להוסיף כף שטוחה מלח ו-7-8 שיני שום קצוצות.
מכיוון שמדובר הכיסונים גדולים יש לשים בכל פעם 5.
במידה ומדובר בכיסונים קטנים ניתן לשים בסיר 10 כיסונים ולא יותר.
לתת בישול של 3-4 דקות ברגע שהכיסונים צפים מעל המים.
לשים על צלחת עמוקה ולתבל בפלפל שחור גרוס מעל.

בהצלחה ובתיאבון🌺
בת שבע

שאלות ותשובות –
ש. נראה מושלם! איך מגישים? ראיתי שבצלחת הגשה יש נוזלים? האם אפשר לשמור במקרר ולאכול מאוחר יותר?
ת. הנוזלים שבצלחת אלו המים שהכיסונים התבשלו בהם. כמובן מתובלים במלח ושום. ניתן לשתות אותם בהנאה תוך כדי אכילת הכיסונים.
לא הייתי ממליצה לשמור במקרר לאחר הבישול כיוון שהם מתפרקים (הבשר מתפרק מהבצק).
הכי מומלץ לשמור את כיסוני החינקלי במקפיא ובכל פעם שרוצים ליהנות מהם פשוט לבשל כמה רגע לפני שאוכלים.
זה עניין של לא יותר מ-10-15 דקות.
בתיאבון

ש. האם התכוונת שצריך להקפיא את מה שאוכלים כשהם עדיין לא מבושלים? ואז להפשיר ולבשל במים?
ת. צריך להקפיא את הכיסונים מיד לאחר שממלאים אותם בבשר כשהבצק עדיין לא מבושל.
(בדיוק כמו ששומרים למשל בורקסים במקפיא. במצב הנא שלהם).
כשרוצים לבשל אותם אין צורך להפשיר. מכניסים אותם למים הרותחים המתובלים כשהם קפואים. לוקח טיפונת יותר זמן לבשל אותם מאשר בזמן ההכנה הראשוני אבל ככה את זו שמחליטה מה הכמות שברצונך לאכול בכל פעם.
אני למשל מרתיחה כ-6-7 כיסונים בכל פעם לארוחה ליחיד. הם די גדולים.
במידה ואין לך את המכשיר, תכיני צורה של פלמיני רגיל. ובדיוק כפי שבמתכון.