מתכון לרוטב מנצח למוקפץ? שיהיה את הצבע החום המגרה הזה של המסעדות

שאלה: מתכון לרוטב מנצח למוקפץ?
שיהיה את הצבע החום המגרה הזה של המסעדות…
כל פעם שאני עושה יוצא צבע חיוור למרות שאני שמה טריאקי, סויה וצ׳ילי

 

 

תשובות:

1) יש סויה סמיכה וכהה רק היא נותנת את הצבע

2) אתם מציעים סיני או מרוקאי? מה זה העצות האלה?
בסיני תוסיפי 2 כפיות סוכר חום למה שאת שמה בדרך כלל , אחרי ששופכים את הרוטב למוקפץ מוסיפים שתי כפיות של קורנפלור ו1/4 כוס מים מערבבים ושופכים על הירקות

3) סילאן עושה צבע חום

4) כף סוכר חום בנוסף לכול מה שהכנסת

5) אני מוסיפה כף של אריסה מתוקה וחריפה של ביטון ויוצא לי מעולה עם צבע שחום.

6) שימי סילאן צילי מתוק ורוטב טריאקי פילפל שחור מלח יוצא לי צבע חום מעדן על אש נמוכה ולערבב כל הזמן שמה גמבות בצבעים גזר כרוב ומטגנת 2 בצלים רצועות ואחרי זה שמה את הרצועות חזה עוף ובסוף מרתיםה איטריות של נודלס מוסיפה אותם לתערובת יוצא מושלם

7) אני מוסיפה סילאן יוצא לי חום יפה וטעים

8) עם רטבים של קנור, יצא להיט!

9) תוסיפי מעט חמאת בוטנים וזה שדרוג מטורף

10) לתת לאוכל חריכה במחבת לפני התבלינים

11) אני שמה סויה סילאן טריאקי ללא רוטב צילי .
מי שרוצה מוסיף אחר כך צילי מתוק או חריף מלמעלה

12) רוטב סצ’ואן הוא מעולה וטעים בנוסף מוסיפים סילאן

13) להוסיף חמאת בוטנים סויה מעט לימון ג׳ינג׳ר

14) סוכר וסויה רגילה בלי מלח בלי טריאקי ובלי צילי זה לירקות החזה עוף לערבב בקערה עם קונפלור ואז לטגן בנפרד ואש להוסיף גם לירקות
מעט שמן סומסום לקראת סוף הבישול
והאיטריות שמגיעות בואקום לשים במים רותחים ואז להוסיף
מי שאוהב בהגשה לחתוך פלפל צילי חי בוטנים וכוסברה מעל יוצא נדיר

15) סויה
טריאקי
צ׳ילי מתוק
סוכר חום
אבקת מרק עוף
ולפעמים אני לוקחת את זה לכיוון של חמאת בוטנים וחלב קוקוס.
אבל הסוכר החום נותן לזה את הגוון העמוק ביחד עם הסויה שנותנת מליחות.

16) סוד הצבע הוא לא לשים שום תבלין ושום דבר עד שהנוזלים מצטמצמים לגמרי
רק בסוף 4 דקות לפני כיבוי גז להוסיף סויה, מלח, ויש לאוסם רוטב למוקפץ שרשום חריף אבל הוא לא חריף והוא עושה את הצבע
קצת צ'ילי מתוק וזהו

17) לפני שאת מוסיפה את הבשר או פרגיות או פילה עוף תשימי בקערה עם סויה כהה איזה חצי שעה ! טטגני חצי בישול תוציא ואחר-כך באותו סיר לשים את הירקות
רטבים סויה ככה שמן צ׳ילי שמן שומשום צ׳ילי מתוק טריאקי חשוב שהרטבים יהיו איכותיים , ולא צריך להוסיף שום סילאן דבש ובלה בלה בלה

18) רוטב טריאקי וסילאן

19) רוטב פיטריות יקפיץ לך את המנה
תוסיפי גם ג׳ינג׳ר ושמן שומשום

20) תקני סויה כהה

21) ״סויה כהה״ זה הסוד אין את זה בכל סופר

22) הצבע החום זה קרמל, "שריפה" של סוכר/ סילאן

23) שימי פפריקה עושה צבע משגע
בשילוב עם רוטב הסויה

24) יש סויה כהה ניתן למצוא אותה בניצת הדובדבן וזה יעשה לך את הצבע

25) יש סויה כהה ויש בהירה

26) אני מערבבת סויה רגילה ורוטב סויה מתוקה שהוא סמיך יותר ונותן צבע יפה למוקפץ וככה לא צריך לא סילאן ולא סוכר.

27) יש אטריות בצבע חום ניראה לי איטריות אורז לנודלס

28) תצמצמי את הרוטב. הוא יתכהה

29) סילאן, רוטב צילי, מעט שמן שומשום ורוטב סויה זה השילוב המנצח הבן שלי לא מוותר על המוקפץ הזה לפחות פעם בשבוע

30) סויה כהה בדרכ צובעת את המוקפצים. רק שהטעם שלה מאוד דומיננטי, אז בזהירות. וסילאן גם מעמיק צבע למאכלים, כמו צלי בשר/עוף/חמין צמחוני..

31) דבש

32) שימי רוטב סצ'ואן, יוצא חום וטעים להפליא

33) רוטב סצ'ואן

34) חייבת להגיד שהצבע של המוקפץ לא קשור רק לרטבים ששמים
הוא קשור לתהליך הכנת המוקפץ
קודם כל תצרבי את העוף בשמן כי הוא מגיר מלא נוזלים תוציאי אוצו לצלחת ותשימי בצד ,
תרוקני מים מהשמן שבמחבת ותוסיפי עוד שמן ואז תתחילי בטיגון הירקות
רק אחריי שהם נצרבים קצת תתחילי להוסיף מהרטבים ואת העוף חזרה
במהלך ההקפצה את את רואה שחסר לך קצת נוזלים השתמשי בקצת מים (ממש מעט)
כשאת מוסיפה את הרטבים ודאי שאת שמה אותן כשהשמן רותח ולא תוך כדי שאת מוסיפה יקרות

35) תוסיפי סילאן גם טעם וגם צבע

36) סויה מתוקה עושה את העבודה מעולה גם לי לקח מלא זמן להגיע לצבע הזה

37) רוטב סויה מתוקה, תקבלי את הצבע הכהה.

38) במקום טריאקי תשימי סילאן ומלא תבלינים יוצא נדיר

39) להשחים את הבצלים מעט סילאן

40) זה תלוי בסוג הסויה יש סויה כהה ויש בהירה תחפשי אחת שעושה צבע חזק

41) ממש מעט סוכר חום. מקרמל את זה…

42) מה שעושה את זה חום רוטב טריאקי ורוטב סציואן וגם רוטב סויה אותם אני שמה ויוצא טעים וחום !

43) תצפי את הנתחי עוף בקונפלור
תטגני אותם ותוציאי
תקפיצי את הירקות
תייצרי בכוס את הרוטב ותוסיפי לו כפית של קורנפלור (זה מעבה אותו)
תוסיפי את הנתחים למחבת עם הירקות
תשפכי את הרוטב ותצמצמי אותו
בתאבון🙂

44) כמו שכולן אמרו טריאקי וסויה אבל חשוב לגרד ג׳ינג׳ר טרי בכל מנה אסייתית ולהוסיף צילי אדום. לפעמים מוסיפה גם למון גראס וליים.

45) רבע כוס סויה, 5 כפות סילאן, כף שמן שומשום, שום כתוש – אני עושה מנה כפולה

46) תוסיפי סילאן או סוכר חום

47) ציר בקר
זה מה שאני מוסיפה למוקפץ…
כשאני מכינה אני פשוט מקפיאה שקיות קטנות שציר ומפשירה כשצריך