מנטי – איזה טעים זה אמא

קרדיט: טלי אדרי

 

 

מתכון למנטי – איזה טעים זה אמא:

להכנת כ- 60-55 יחידות –

לבצק –
בקערה גדולה לערבב היטב עם מזלג 3 ביצים, 300 מ"ל מים רגילים וכפית שטוחה מלח
עם המזלג לערבב טוב ולהוסיף 900 גרם קמח רגיל מנופה וללוש היטב היטב עם היד
הבצק ממש קשה וזה בסדר ללישה ראשונית אבל ללוש היטב היטב להטמעת כל הקמח
לכסות בתוך שקית ניילון היטב ולהניח בצד לחצי שעה ראשונה

בינתיים נכין מילוי:
בקערה נשים 800 גרם בשר טחון ועוד 200 גרם שומן של בקר טחון (באורגינל הבשר והשומן צריך להיות חתוך קוביות קטנות, אני כמובן ויתרתי והשתמשתי בבשר טחון)
להוסיף 5 בצל יבש גדול חתוך בסכין דק דק (כמות בצל צריכה להיות ככמות הבשר בערך), כפית מלח, כפית פלפל שחור, כפית כמון (עדיפות לזרעי כמון, אני שמתי רגיל טחון) וכוס מים רגילים (בשביל המיץ באידוי)
לערבב היטב ולהניח במקרר מכוסה

נחזור לבצק:
לאחר חצי שעה מנוחה לשים היטב היטב ביד את הבצק, ממש היטב, ולמנוחה בתוך השקית לעוד 20 דקות (חייב מנוחה כדי שהבצק יהיה גמיש לעבודה)
לאחר 20 דקות לחלק את הבצק לשתיים, לערבב ולכדרר ל- 2 כדורים ושוב לשתי שקיות למנוחה של 30 דקות (סה"כ 3 פעמים מנוחה לבצק)
לאחר 30 דקות לפתוח כל כדור בהתחלה ביד ואחר כך במערוך (להיעזר במעט קמח לפיזור על השיש והבצק) לעלה ענק ודק דק (אני נעזרתי במכונת פסטה וכך רידדתי, היה לי יותר קל)
לחתוך פסים לכל הרוחב ואז פסים לכל האורך שיהיה לנו ריבועים בערך 20*12 (אפשר יותר קטנים 10*10)
להניח מילוי במרכז ולסגור כמו מעטפה מהודקת (2 קצוות באלכסון ולהדק ועוד 2 קצוות אלכסון להדק)
לסגור היטב מהצדדים ואת 2 הקצוות מכל צד להדק בצביטה
תוך כדי כך למלא בסיר אידוי על קומות מים עד כמעט הסוף ובתוך המסננות של האידוי להבריש עם שמן (לשמן) כדי שהמנטו לא ידבקו למסננות
כשיש נגלה של 8-10 מנטו מוכנים להניח על מסננת אחת ולהניח מעל הסיר מים ולסגור מכסה, כך לעשות עם שאר המנטו עוד קומה להניח מתחת למסננת הראשונה ועוד קומה וכמובן לסגור מכסה סיר כשהמים כל הזמן רותחים מתחת
לבשל כל מגש כ- 25-30 דקות

להגיש בצלחת ולפזר מעט פפריקה ופלפל שחור ומעט כוסברה קצוצה
ובתיאבון! (אני באופן אישי מוסיפה גם כמה טיפות לימון וכמה טיפות שמן זית)

מצרפת תמונה של סיר אידוי: