לנשים שמכינות קובות – למה שמים ג׳ריש יחד עם הסולת? מה תפקידו במעטפת?

שאלה: שאלה לנשים כאן שמכינות קובה – למה שמים ג׳ריש יחד עם הסולת? מה תפקידו במעטפת?
אני מכינה רק עם סולת ויוצא לי טוב, ראיתי מתכונים שמשלבים בין סולת וג'רישה ותהיתי מה מטרתה

 

 

תשובות:

1) אני עיראקית מכינה קובה רק עם סולת כי אימי ז"ל הכינה את זה 70 שנה, אז נשארתי נאמנה למסורת

שאלה ל- 1: ואת הבשר את מבשלת?
תגובה לשאלה: רק לקובה בורגול וגרשה מטגנים את הבשר וגם לקובה אורז מטגנים בצל כול האר לא מבושל תנסי קחי קובה שבישלתנתפתחי אותה סמוך לפה תראי איזה נוזל טעים בפה כמו מנטו בצק ממולא בבשר כבס לא מבושל טעים ועים אמא בישלה שבעים שנה ככה כול האוכל של הערקים פשוט וטבעי אבל אבל טעים

2) קובה מטוגנת זה ג'ריש.. במבושל זה רק סולת

3) הבצק של הקובה אמור להיות גמיש ורך כמו פלסטלינה וזה מה שעושה הגריש
ואני עירקית וכורדית וסורית
אז אני יודעת להכין את כל סוגי הקובה
וזה ממש תלוי מי מכין את הקובה ומאיפה הוא בא
אצלנו נהוג לטגן את הבשר בפנים זה יותר טעים בעיניי יש כאלה שלא מטגנים

4) הרבה יןתר טעים עם ג'ירישי העירקים עושים רק סולת הכורדים עושים עם גרישי

5) לא עירקאית ולא כורדית יותר אשכנזיה שמכינה את כל סוגי הקובה
הקובה עם הג׳ריש והסולת יותר רכה ואורירית
הסולת לבד פחות רכה אבל לא פחות טעימה
בחמוסטה אני תמיד מכינה קובה עם סולת וג׳ריש

6) זה מרכך וזמן הבישול קצר בהרבה מאוד טעים על שלוש כוסות חד פעמי כוס ורבע גרישה מומלץ

7) סליחה על הבורות מה זה גריש?

תגובה ל- 7: זה בורגול דק דק, טחינת הבורגול הופכת אותו לג'ריש

8) אני מכינה רק עם סולת

9) אני כמה פעמים הכנתי עם ג'ריש והבצק באמת יצא מאוד נוח לעבוד איתו, לא התפרק ולא נקרע.
אבל יש לי מתכון עוד יותר נוח שראיתי ביוטיוב מאישה עיראקית נחמדה שמכינה קובות לנכדים שלה כל יום שישי: 3 כוסות סולת, כוס קמח מצה, 2 כוסות ו3/4 מים. הבצק הזה תמיד תמיד מצליח לי ואני נשארת עם המתכון הזה וככה לא מתעסקת יותר עם בורגול.

10) שיחזיק
חמתי ערקית ועושה רק סולת יוצא מושלם

11) למי שקשה להכין מוסיפה את הדרישה שבעצם זו לא הקובה האותנטית למרקים.
אני מכינה רק מסולת

12) לא… סליחה הכורדים מכינים קובה לא מאורז טחון בעיראק בגדד מכינים מבורגל ג'ריש

13) קובה במקור היתה עשויה מגריש בלבד כי לא היתה סולת, הם טחנו את החיטה באבן רחיים והגרגירים יצאו גריש, בארץ השיגו סולת בקלות וזה נכנס למתכון.

14) רק סולת

15) רק סולת בצק רך ואוורירי

16) גריש זה סוג של בורגול דק
אני אוהבת את המירקם נסו ותיראו
כוס גריש להרטיב רבע שעה ולהוסיף סולת

17) גם אני מכינה עם סולת בלבד אחותי מכינה עם ג'רישה אכן רך אבל לא כל אחד אוהב אצלי מעדיפים סולת וזה יוצא רך וטעיייים מאוד

18) השילוב של ג'ריש וסולת הוא מרקם יותר אוורירי, לא דחוס ויותר בריא והיחס הוא שהרוב ג'ריש (כשלושת רבעי ג'ריש) ורבע סולת…

19) אפשר לדעת מה היחס נגיד 3 כוסות סולת כמה גריש?

תגובה ל- 19: כוס ורבע – כוס וחצי ג'רישה ל- 3 כוסות סולת

20) יש עניין של מסורת, אבל עם גריש הבצק יותר קל לעיבוד והעגולים אסטטים

21) קובה לבישול מכינים מסולת בלבד.
קובה לטיגון מכינה מבורגול דק וקמח זה מתכון חלבי של חמותי ז"ל מעולה.

22) עירקים הקובץ רק סולת כורדים וסורים גריש וסולת עניין של מסורת/אזור.
שני המקרים טעים מאד

23) הג'ריש מרכך את המעטפת. מאוורר אותה יותר מאשר מרכך…

24) קצת סדר בשמות:
בורגול- חיטה מבושלת אחכ מיובשת ואח״כ טחונה גס בינוני ודק
גריש זאת חיטה מיובשת וטחונה לעובי דק והיא לא מבושלת

25) מותק יקירתי מעולה אני בגדדית רק סולת אימי היתה מכינה רק סולת

26) מרכך את הבצק אבל לא חובה

27) לא אוהבת גריש ניסיתי כמה פעמים… אין כמו סולת

28) בארץ לא היתה גרישה עד לאחרונה. סבתי הייתה משתמשת באורז טחון וסולת. אני הולכת לפי מתכונים בגוגל.

תגובה ל- 28: סבתא שלי שנפטרה לפני 8 שנים היתה עושה רק עם ז'ריש – כך שכנראה תמיד היה

29) בדרך כלל מוסיפים לחמוסטה

30) יש קובות מסוימות שמוסיפים ג'ריש במקרה שהמילוי מטוגן וקשה למילוי. במילוי לא מטוגן משתמשים רק בסולת

31) גם בריא וגם מרכך

32) אני מוסיפה אורז הכי פשוט שיתבשל היטב שנהיה ממש דייסתי מוסיפה לסולת, הקובות יוצאות רכות

33) אני עושה קובה רק עם סולת יוצא נדיר

34) אני מכינה וכך למדתי במשך 50 שנה רק עם סולת

35) לדעתי מעשיר את הטעם וגם מרכך את הטעם!

36) אני מוסיפה כי בריא

37) סבתי ז"ל היתה מכינה רק עם ג'ריש – הבנתי שכך היה נהוג אצל הכורדים. טעם גן עדן 🤗

38) מאוורר את הקובות – סולת וגרישה
יוצא מעולה
גריש = בורגול דק

39) אני מכינה רק עם סולת
בעלי עירקי
אבל אני מכירה עירקים כורדים שהם מכנים יחד עם דרישה כנראה שככה
מכנים מהבית , כוחו של הרגיל
אבל גם סולת וגם דרישה הכל טעים
אני עושה קובה מדרישה רק מטוגנת
ללא סולת

40) אני מכינה רק עם סולת

41) אני גם מוסיפה אורז טחון, יוצא נפלא, לגבי הגירש זה הופך את הבצק לרך וטעים יותר, אמי עשתה רק עם סולת, אבל למדתי מחמותי שבישלה לפי הכורדים וזה טעים יותר

42) אני מכינה רק עם סולת

43) הכורדים מוסיפים גרישה

44) לא חייב יש כאלה שאוהבים את זה כי כשמוסיפים לסולת את הגרי'ש הקובה יותר רכה

45) דעתי סתם נוח יותר לגלגל

46) מכינה קובה רק עם סולת.
יאמי יאמי

47) א.עניין של טעם
ב. עם ג'ריש הבצק נוח יותר לעבודה וקל להגיע איתו למעטפת דקה ואסתטית, והכדורים לא משנים צורה במרק.

48) גם אני מכינה רק עם סולת

49) גם אני מכינה רק מסולת ויוצא לי רך

50) גם אני עושה סולת עם בורגול או סולת לבד, תלוי איזה מירקם אני רוצה.
זה שונה בטעמים

51) עם גריש הקובה יוצאת יותר רכה ולא קשה. קבוע אני שמה גריש

52) אני בכלל עושה עם סולת וקמח יחד

53) אם יוצא לך טוב אל תשני.
יש קובה כמעט לכל העדות במזרח התיכון וכל ארץ יש לה את המתכון שלה .
יש כאלה שמוסיפים ג'ריש/קמח/פרורי לחם.
אגלה לכם טיפ ליצור את הקובה ולהקפיא ל12 שעות לפחות ואז לבשל בתאבון

54) בקובה מטוגן הסולת עושה את זה יותר קריספי (מנסיון)
שניהם טעימים

55) אני מכינה רק עם סולת.

56) עם סולת יותר רך. הגריש מקשה, אצלנו גם המטוגן וגם המבושל רק סולת!!!

57) סבתא שלי עיראקית אסלית מכינה קובה מדהימה
והיא גם משלבת עם גרישה