שטרודל פרג מהמטבח הוינאי – פרסבורגר פרג – אחד המאפים הטעימים

קרדיט: Riki Cohen Wandratsch

 

 

מתכון לשטרודל פרג מהמטבח הוינאי – פרסבורגר פרג – אחד המאפים הטעימים:

מצרכים ל 2 רולדות:
לבצק –
280 גרם קמח (2 כוסות)
5 גרם שמרים יבשים (כפית)
4 כפות גדושות אבקת סוכר ( 50 גרם)
100 גרם חמאה רכה
80 מ"ל חלב חמים (⅓ כוס)
1 חלמון
¼ כפית מלח
קליפה מגוררת מחצי לימון

למלית –
100 גרם סוכר
כף דבש
120 מ"ל חלב (חצי כוס)
50 גרם חמאה
קליפה מגוררת מחצי לימון
200 גרם פרג שחור טחון
כף רום או ברנדי
1 חלבון

אפשרות:
*אפשר להוסיף חופן צימוקים
*אפשר להוסיף כ- 50 גרם אגוזים קצוצים דק

אופן הכנת הבצק:
במיקסר עם וו לישה לשים יחד למשך כ- 5 דקות את כל חומרי הבצק, עד שמתקבל כדור בצק חלק.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים לשעה למקרר למנוחה. הבצק לא אמור לתפוח.

הכנת המלית:
מבשלים בסיר קטן על אש נמוכה תוך כדי ערבוב חלב, סוכר, חמאה, דבש, קליפת לימון ורום עד להמסת הסוכר והחמאה.
מביאים לסף רתיחה, מוסיפים פרג טחון, מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ- 2 דקות.
מסירים מהאש ומצננים היטב את התערובת כחצי שעה, כשהתערובת לא חמה מדי מוסיפים את החלבון (ואם רוצים את הצימוקים ו/או אגוזים)

הכנת השטרודל:
מחלקים את הבצק לשניים, כל חלק מרדדים למלבן, מורחים חצי ממלית הפרג, משאירים כרבע לאורך המלבן בלי מילוי.
מגלגלים ומניחים בתבנית עם נייר אפייה כשהפתח למטה. למעלה מסמנים עם סכין כמה חריצים אלכסוניים בבצק.
מורחים בביצה טרופה עם מעט חלב.
מניחים כחצי שעה עד שעה (זה לא כמו מאפה שמרים, הבצק לא אמור לתפוח 😉)
אופים בתנור שחומם מראש ב 170 מעלות כחצי שעה להזהבה.
מצננים ולפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר.

בתיאבון!

שאלות ותשובות –
ש. אפשר במקום פרג שוקולד?
ת. אני לא ניסיתי, כשאני מכינה עם שוקולד אני מכינה בצק שמרים , קראנץ או עוגיות מגולגלות מבצק פריך.
אם בכל זאת תרצי לנסות עם שוקולד, לדעתי ממרח שוקולד לא יתאים. צריך מילוי עשיר וסמיך פה.
רושמת לך מלית שוקולד שאני משתמשת במאפים אחרים, אם תרצי לנסות 😉

מלית שוקולד עשירה:
שמנת מתוקה אחת לחמם רק עד שמתחיל לרתוח, להוסיף 300 גרם שוקולד מריר קצוץ, להסיר מהאש ולערבב להמסת השוקולד.
להוסיף 50 גרם חמאה כף גדושה קקאו וכ 100 גרם פירורי עוגיות (או ביסקוויטים) ולערבב היטב לתערובת אחידה.
לצנן היטב שיהייה קצת סמיך ונוח למריחה, אפשר לשמור במקרר.
אם המלית לא סמיכה מספיק להוסיף עוד קצת פירורי עוגיות.
*אפשר מי שאוהב, לשלב אגוזים קצוצים, או חלבה

ש. אפשר באותו בצק למלא גם הגבינה?
ת. אני האמת לא ניסיתי.
הבצק פרסבורגר זה בצק שמרים-פריך.
צריך פה מילוי סמיך ויציב אחרת זה נוזל החוצה.
הפרג סמיך ויציב, גם כשחותכים הוא לא נשפך החוצה.
אם את רוצה בכל זאת לנסות אולי מילוי כמו של גביניות יתאים פה.
עם גבינת טוב טעם ופודינג וניל לייצוב למשל (אין לי מתכון לזה)

הערה נוספת –
עשיתי גם עם מילוי אגוזים, יצא מעולה.
מחליפים את הפרג במתכון ב- 250 גרם אגוזים טחונים (מלך, לוז, שקדים) 😉