גביניות מטורפות – מתכון מפורט

קרדיט: ליטל אשואל

 

 

מתכון לגביניות מטורפות – מתכון מפורט:

מצרכים לבצק:
5 כוסות קמח לבן מנופה
1 כף שמרים יבשים
חצי כוס סוכר
2 ביצים
כפית תמצית וניל
1 כוס מים
200 גרם חמאה רכה קוביות
קורט מלח

מצרכים למלית הגבינה:
500 גרם גבינה כחושה כדוגמת טוב טעם/טובורג/כנען
חצי כוס סוכר
כפית תמצית וניל
2 ביצים גודל L
גרדה מחצי לימון
3 כפות קורנפלור

אופן הכנה:
בקערת המיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים קלות.
מוסיפים ביצים, תמצית וניל ומים ומתחילים לישה על מהירות בינונית, בשלב זה הבצק יראה חולי או גושי ועדיין לא יתאסף סביב הוו.
מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה ואת המלח ולשים חמש דק מלאות לבצק רך ונעים.
מכסים ומתפיחים שעה.

למלית –
מערבבים יחד את כל חומרי המלית, ניתן להוסיף צימוקים אם אוהבים.
לאחר שהבצק תפח מחלקים אותו לשניים.
כל חלק מרדדים למלבן וחותכים ל- 8 ריבועים.
סה"כ 16 ריבועים.
מניחים כף מלית באמצע כל ריבוע.
לוקחים שני קצוות האלכסוניים ומחברים אל האמצע וגם את שני הקצוות השניים האלכסוניים יחד אל האמצע.
כדי שהגביניות לא יפתחו באפייה, אם יש קצוות שנשארו מלפפים אותם לתחתית המאפה.

מתפיחים חצי שעה ומורחים בתערובת הברשה: 1 חלמון + 1 כף חלב + קורט מלח.
אופים ב- 180 מעלות למשך 25-30 דקות.

אפשר לצקת סירופ סוכר / לפדר באבקת סוכר / שניהם

בהצלחה!

שאלות ותשובות –
ש. אפשר במקום כוס מים – כוס חלב? חם, קר או פושר?
ת. אפשר כוס חלב פושר

ש. ובגבינה 3 כפות אינסטנט פודינג וניל במקום קורנפלור?
ת. ובהחלט אפשר אינסטנט במקום קורנפלור

ש. אפשר להקפיא? לפני? אחרי?
ת. הקפאה לאחר העיצוב ולפני התפחה שניה עטוף בניילון נצמד אטום ולמקפיא. הפשרה להוציא למקרר למשך הלילה. בבוקר להוציא להתפיח ולאפות.